☆食品化学工学特論（Food Chemical Engineering）[3403]

＜授業のねらい及び具体的な到達目標＞

小麦粉の化学と生産技術について、英文の資料（学術論文とレビュー）をテキストとして、精読と技術的背景を学ぶことにより、食品化学工学に関する技術力と技術英語力を併せて向上させる。

＜授業計画及び準備学習＞

（１）食品技術概観
（２）小麦・小麦粉の化学と工学
　　小麦粉を用いる食品を５種類以上挙げておくこと
（３）パン・麺の化学と工学
　　初回に配布された資料を予習しておくこと
（４）Wheat （１）
　　初回に配布された資料を予習しておくこと
（５）Wheat （２）
　　初回に配布された資料を予習しておくこと
（６）Wheat （３）
　　初回に配布された資料を予習しておくこと
（７）Wheat （４）
　　初回に配布された資料を予習しておくこと
（８）Wheat （５）
　　初回に配布された資料を予習しておくこと
（９）Wheat Protein（１）
　　初回に配布された資料を予習しておくこと
（１０）Wheat Protein（２）
　　初回に配布された資料を予習しておくこと
（１１）Wheat Protein（３）
　　初回に配布された資料を予習しておくこと
（１２）Wheat Protein（４）
　　初回に配布された資料を予習しておくこと
（１３）生産と食品安全−微生物制御技術−
　　世の中で起こっている食品安全に関する事件・事故を調べておく事
（１４）生産と食品安全−事例研究−
　　前回の学習箇所を復習しておく事
（１５）総合討論

＜成績評価方法及び水準＞

出席点（40％）と最終回に課すレポート課題の評点（60％）で60点以上の者に単位を認める

＜教科書＞

講義中に配布する資料を教科書とします

＜参考書＞

ヴォート「基礎生化学　第３版」東京化学同人

＜オフィスアワー＞

ご質問はお気軽にどうぞ。まずはメールをください。
山田：yamadama@cc.kogakuin.ac.jp

＜学生へのメッセージ＞

食品分野もグローバル化が喫緊の課題となっております。食品生産技術と英語力を併せて高めるような内容としておりますので、意欲的に取り組んでいただきたいと願っています。配布する英文資料は分かるまで徹底的に解説いたします。

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